Octubre i novembre han estat els mesos de recol·lecció i elaboració de l'oli d'oliva a Sant Joan de Binissaida. Amb la temporada estival liquidada, les tasques del camp reclamen la nostra atenció, i volíem compartir amb vosaltres com és aquest preciós procés que duem a terme amb molta cura i cura per la nostra plantació. Curioses amb nosaltres?
El camí de l'ecologisme
Menorca, com a bona illa mediterrània, té una llarga tradició en l´elaboració d´oli d´oliva. Les oliveres, espècie que es pot trobar fàcilment a tot l'arc del mar Mediterrani, no és una excepció a Menorca. Tot i que la producció d'oli és escassa avui dia. Tot i això, diverses finques, entre les quals hi ha Sant Joan de Binissaida, han optat per la recuperació de plantacions amb varietats com l'arbequina i pràctiques ecològiques per elaborar un oli de gran qualitat.
A Sant Joan de Binissaida hem estès aquestes pràctiques a molts aspectes que formen part de la nostra finca, com la generació d'electricitat amb energies renovables o la utilització d'un filtre verd per tractar les aigües residuals. Pel que fa a la plantació d'oliveres, l'aplicació de la permacultura és un ajut per regenerar no només la plantació, sinó tot l'ecosistema biològic associat a aquesta. A més, hem optat per un sistema de reg soterrat i de degoteig, que ens permet estalviar fins a un 88% d'energia respecte del mètode anterior, que era per aspersió.
Com recollim l'oliva
Així, a les 12 hectàrees de terreny de Sant Joan de Binissaida tenim sembrats unes 1.500 oliveres. El procés de recollida de l'oliva es fa actualment de forma manual. Es varen les branques més fines de l'arbre, delicadament, perquè l'oliva caigui a una malla posada a terra que, un cop plena, es buida en un dipòsit. A banda, amb el vareu manual, s'evita mal a l'arbre.
Un cop recollida l'oliva, es passa per una esfulladora per treure les fulles de l'arbre que hagin pogut quedar enganxades. D'aquesta manera, es passa l'oliva molt més neta a la tafona. Entrant a la tafona, l'oliva es torna a netejar i esfullar, ja dins del circuit del molí, barrejant-la amb una mica d'aigua. Aquest darrer pas de neteja acaba amb l'assecatge de l'oliva, que passa directament a la trituradora i la premsa. En aquest punt del procés, el producte ja és una pasta uniforme que passa per dues batedores, on s'afegeix una proporció d'aigua i es bat la barreja durant uns 10-12 minuts. El pas següent és centrifugar la barreja, en què se separen els components, decantant l'oli i la pasta restant. Pel que fa a l'oli, es diposita en una cisterna a través d'un filtre, per acabar de treure les possibles impureses. Un cop produït l'oli, se sol deixar reposar uns dies abans d'envasar-lo, de manera que es netegen els pòsits.
I així arribem a la llauna que, els que heu estat a Sant Joan de Binissaida, ja coneixeu. Un oli saborós i suau, transparent i de color dolç, que és un dels nostres béns més preuats.
